كبسة وقديد.. أشهر الوجبات التراثية على مائدة السحور السعودية

تعد من أشهى موائد الخليج والعالم العربي هي مائدة السحور السعودية، لا سيما وأنها تحتوي على الوجبة السعودية الأشهر وهي الكبسة.

وتكون وجبة السحور في مائدة السحور السعودية، عبارة عن الأرز، وغالبًا تقوم الزوجة بتحضيره في "القفر أو "القديد" ويفضله كثير من الناس أن يكون مطبوخًا مع "القرصان" أو الربيان، أو اللحم".

بعض الأسر السعودية تفضل مع الأرز "الجريش" أو "المراصيع" واللبن السائل الذي يُشرب بكثرة خاصة في السحور في الوقت آنذاك.

يتميز  السحور في المملكة العربية السعودية حيث تتوارث الشعوب العادات والتقاليد وخاصة  في أشكال الاحتفالات المختلفة،وتتنوع وجبات السحور في السعودية بين الكبسة باللحم أو الدجاج والصيادية والأصناف الأخرى الشعبية.

وتعتبر الكبسة هي وجبة مائدة السحور السعودية الأساسية ومن الوجبات التي تتكون أساسًا من الأرز طويل الحبة والتي تقدم في دول الخليج العربي، وتعد هي الوجبة الرئيسية في السعودية والكويت، وغالبًا ما تكون الكبسة مطهوة مع لحم الضأن أو الماعز أو مع الدجاج، ويوضع معها اللحم والسمن والمكسرات والزبيب، وفي بعض البلدان الخليجية تسمى هذه الوجبة بالمكبوس، وهناك طبخة شبيهة بها تسمى المطَبق، تطهى مع السمك أو الروبيان بدل اللحوم.

وينافس طبق الكبسة في  مائدة السحور السعودية أطباق شعبية أخرى شهيرة مثل الجريش والقرصان والسليق السعودي وهو ما تسميه بعض البلاد العربية السليج أو السليق أي الذرة المطحونة والمطبوخة باللبن. 

ويتكون طبق الكبسة في الأساس من الأرز واللحم والبهارات في  مائدة السحور السعودية، ولكن مع حب التجديد والتغيير أصبح يُطهى مع الدجاج أو الروبيان أو السمك والفقع. 

وبالرغم من أن الأطباق العالمية المختلفة دخلت إلى الثقافة الخليجية والسعودية إلا أن الكبسة لم تفقد مكانتها أو بريقها حتى أن مطاعم الوجبات السريعة أصبحت تتفنن في تقديمها وإضافة توابل مختلفة ومكونات متنوعة عليها لتتخاطفها الأيدي ويستمتع بها أصحاب الذوق الرفيع. وبالرغم من وجود طبق الكبسة في كل المطابخ الخليجية إلا أنه يختلف من دولة لأخرى حسب اختلاف نوع البهار المضاف إليه وبحسب لون الأرز، فألوان الكبسة تتنوع بين الأحمر والأصفر والأبيض والبني، وتتميز الكبسة السعودية باللون البني المحمر والأصفر والأبيض.