الورقي
تكنولوجيا الأغذية والفاو ينفذان برنامج تدريبى عن الممارسات التصنيعية الجيدة
نفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) برنامج تدريبي بعنوان " الممارسات التصنيعية الجيدة لأهم الصناعات القائمة على الرمان" لعدد 75 متدرب بمحافظة اسيوط ويأتى هذا البرنامج ضمن الأنشطة التدريبية للمشروع الهولندى " مشروع تحديث أساليب الرى لتحسين سبل عيش صغار المزارعين بصعيد مصر، وذلك بناء على توجيهات علاء فاروق وزير الزراعة واستصلاح الأراضي والدكتور عادل عبد العظيم رئيس مركز البحوث الزراعية بتقديم الدعم الفنى والتقنى ونقل الخبرات وتنمية قدرات المستثمرين والعاملين فى قطاع التصنيع الغذائى.
أشار الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد أن شجرة الرمان متوسطة الحجم ومتساقطة الأوراق يصل ارتفاعها إلى 5 أمتار لها أغصان متدلية، في أطرافها أشواك، وأزهارها حمراء فاتحة اللون. ثمارة الرمان كروية الشكل تحمل تاجًا، وقشرة الثمار جلدية القوام، وتحتوي الثمار على كثير من البذور الحمراء أو تميل إلى البياض أحيانا ولكن في الغالب تكون بلون أحمر قاني.
ويوجد العديد من أصناف الرمان المنزرعة فى مصر مثل الرمان المنفلوطي وناب الجمل والرمان الوردى والبناتى والحجازى والبلدى والرمان الأصفر وغرناطة يعد المنفلوطى أكثر الأنواع انتشارا فى مصر،ويختلف التركيب الكيميائى لثمار الرمان من صنف إلى أخر ومن بدايه الموسم إلى اخر الموسم، وتتراوح نسبه العصير قى البذور من 76 إلى 85٪ ويحتوى العصير على الأحماض العضوية، والانثوسيانين، التانينات، والسكريات والاملاح المعدنيه والفيتامينات ويتوقف عليها جودة عصير الرمان الناتج بجانب القيمة الغذائية لثمار الرمان ومنتجاته التى تعمل على زيادة القيمة المضافة لثمار الرمان.
ومن جانبه أكد الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب أن البرنامج التدريبى يهدف إلى نقل الخبرات العملية ورفع كفاءة المتدربين من صغار المزارعين بمحافظة أسيوط لتحسين قدرتهم الإنتاجية لتعظيم الإستفادة من محصول الرمان وذلك بالتعرف على أهم المنتجات القائمة على ثمار الرمان مثل عصير الرمان، دبس الرمان، مربى الرمان وتطبيق الممارسات التصنيعية الجيدة فى تصنيع هذه المنتجات بهدف تحسين جودتها كما يهدف البرنامج التدريبى إلى تقديم الحلول العلمية المبسطة للتغلب على عيوب التصنيع والمشاكل الإنتاجية التى تواجة المصنعين علاوة على تعظيم الإستفادة من مخلفات التصنيع لزيادة القيمة المضافة بإنتاج حنه رمان، مرطبات للبشرة، أعلاف حيوانية واستخلاص الزيت من بذور الرمان، وأيضا تجفيف قشور الرمان واستخدامها كمصدر لاستخلاص الصبغات ومصدر للألياف الغذائية
وقام بالتدريب الدكتور أيمن دياب باحث أول بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية - مركز البحوث الزراعية.
