ما هي قاعدة الخمس ثوان؟ التي ابتكرها جنكيز خان وناقشها العلم الحديث

تعني قاعدة الخمس ثوان أن الطعام الذي يسقط على الأرض يجب أن تلتقطه سريعًا قبل انتهاء الثواني الخمس، وذلك لأن الوقت المحدود الذي تقضيه على الأرض يعني تعرضًا محدودًا للبكتيريا، ولكن هذا خطأ علمي شائع. 

كيف بدأت قاعدة الخمس ثوان؟ 

يرجع أول إشارة لتناول الطعام الذي يسقط على الأرض خلال فترة زمنية محددة إلى عام 1995. ومع ذلك، فإن أساس هذا المفهوم يمتد إلى سجلات التاريخ البشري في كتاب "هل أكلت ذلك للتو؟" الذي كتبه عالم الأغذية بول داوسون وعالم الأحياء الدقيقة الغذائية برايان شيلدون، يلقيان باللوم على جنكيز خان فيما يتعلق بقاعدة الخمس ثواني.

طبق زعيم المغول في القرن الثاني عشر "قاعدة الخان" في الولائم. وكانت القاعدة على هذا النحو: كان الطعام الذي يسقط على الأرض صالحًا للأكل مهما طالت مدة بقائه هناك. 

لماذا؟ لأن أي وجبات يتم إعدادها للخان كانت جيدة بما يكفي لرفقائه، ولم يكن ما حدث لتلك الأطعمة في الطريق من المطبخ إلى الطبق ذا أهمية كبيرة. 

بالطبع، كان الأمر سيستغرق ستة قرون أخرى قبل أن تبدأ نظرية الجراثيم في التطور في أوروبا وخارجها. لذا، فنحن بحاجة إلى منح جنكيز خان القديم استراحة. 

وبقدر ما يتعلق الأمر بالمغول (وغيرهم من شعوب العصور الوسطى)، فإن إزالة الغبار عن جزيئات الأوساخ المرئية جعل الطعام صالحًا للأكل مرة أخرى.

نظرية الجراثيم 

في القرن التاسع عشر، صدم لويس باستور العالم العلمي باكتشافه للكائنات الحية الدقيقة التي تشكل أهمية بالغة لتخمير النبيذ وتخمير الحليب، وتطورت نظرية الجراثيم من هناك مع الكشف غير المستساغ عن وجود الجراثيم في كل مكان.

ومع ذلك، استمرت "قاعدة الخمس ثوان" في الثقافة الحديثة. ففي حلقة عام 1963 من برنامج الطبخ The French Chef، تم إضفاء المزيد من القداسة على الممارسة التي استمرت قرونًا. أثناء محاولتها قلب فطيرة البطاطس خلال أحد عروضها، أخطأت تشايلد، وانتهى الأمر بالفطيرة على الموقد.

وهناك، بقيت الفطيرة لمدة أربع ثوانٍ تقريبًا قبل أن ترميها تشايلد مرة أخرى في المقلاة. وعلى الرغم من أن التعرض للحرارة الإضافية من شأنه أن يساعد في قتل البكتيريا التي تنتقل إلى سطح الفطيرة أثناء السقوط، فقد تمسك الناس بفكرة التقاط الطعام بسرعة "لإنقاذه"، وحتى عندما ثبت أن إعادة التسخين أمر غير وارد.

العلم يفند قاعدة الخمس ثوان

في عام 2016، أعلن البروفيسور دونالد دبليو شافنر، عالم الأحياء الدقيقة الغذائية في جامعة روتجرز في نيوجيرسي، نتائج دراسة استمرت عامين حول قاعدة الخمس ثوان المثيرة. 

الاستنتاج؟ بغض النظر عن مدى سرعة إنقاذ الطعام الذي سقط على الأرض، فإن البكتيريا ستلوثه، ويمكن أن يحدث انتقال البكتيريا إلى السطح بشكل فوري تقريبًا. 

ومع ذلك، هناك بعض العوامل التي تحدد كمية البكتيريا المنقولة من الأرض إلى عنصر غذائي. وتشمل هذه قوام الطعام، وملمس السطح، والمدة التي يظل فيها الطعام على الأرض.