الورقي
طريقة مذهلة لغليّه.. البيض المسلوق كما لم تعرفيه من قبل
يأكل البشر البيض المسلوق منذ ملايين السنين، لكن اتضح أننا نطبخه جميعًا بطريقة خاطئة تمامًا، حيث يزعم العلماء في جامعة نابولي بإيطاليا الآن أنهم ابتكروا طريقة لتحضير البيض المسلوق بشكل مثالي بصفار برتقالي ناعم.
المشكلة الوحيدة في تقنيتهم هي أنها تستغرق أكثر من نصف ساعة، ووفقًا للخبراء، يجب وضع البيضة في الماء المغلي لمدة دقيقتين قبل نقلها إلى وعاء من الماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية لمدة دقيقتين أخريين.
ويجب تكرار ذلك سبع مرات أخرى، أي ثماني جولات في المجموع - مما يؤدي إلى إجمالي وقت طهي يبلغ 32 دقيقة.
وتتغلب الطريقة على المشكلة الشائعة المتمثلة في الحصول على بياض غير مطبوخ جيدًا مع صفار طري، أو بياض مطبوخ وصفار مطبوخ أكثر من اللازم - وهو أمر نموذجي للطرق التقليدية.
العلم وراء طريقة الـ 32 دقيقة لـ البيض المسلوق
العلم وراء طريقة الـ 32 دقيقة هو أنه بحلول الوقت الذي تبدأ فيه حرارة الماء المغلي في اختراق مركز البيضة (الصفار)، يتم إعطاؤها حمامًا باردًا لطيفًا.
وبهذه الطريقة، لا يمكن للصفار أن يسخن بدرجة كافية لتجاوز المرحلة الطرية واللزجة، بينما ينضج البياض بلطف إلى حد الكمال - ليس غير مطبوخ جيدًا ولكن ليس قاسيًا ومطاطيًا أيضًا.
وهي تشبه إلى حد كبير طريقة هيستون بلومنثال للحصول على شريحة لحم مثالية: في مقلاة ساخنة مدخنة، تُطهى شريحة اللحم لمدة 15-20 ثانية فقط قبل قلبها وطهيها لمدة 15-20 ثانية أخرى.
لذا، تمامًا كما توشك حرارة المقلاة على اختراق منتصف شريحة اللحم، يتم قلبها - مما يعني أن المركز يظل ورديًا وسائلا بينما يكون الجزء الخارجي بنيًا ومقرمشًا.
طريقة الغلي
أضع 500 مل من الماء المغلي في مقلاة صغيرة وحوالي لتر من الماء بدرجة حرارة 30 درجة مئوية في وعاء زجاجي - لكنك تحتاج في الأساس إلى ما يكفي لتغطية البيضة بمجرد غمرها.
الماء عند درجة حرارة 30 درجة مئوية أعلى قليلًا من درجة حرارة الغرفة وربما يكون مثل الماء الذي يخرج من الصنبور.
ثم أستخدم تطبيق ساعة الإيقاف للتأكد من أن توقيتاتي مثالية - دقيقتان من الغليان، ودقيقتان من الاستحمام، ودقيقتان من الغليان، ودقيقتان من الاستحمام، وما إلى ذلك.
يمكن أن تحتاج أيضًا إلى قطعة من الورق وقلم لتتبع ما وصلت إليه، ووضع علامة على كل من "الجولات" الثماني التي تستغرق كل منها أربع دقائق أثناء القيام بغلي البيض بذلك.
