ملف.. رمضان الأموي والفاطمي والعثماني

معاوية بن أبي سفيان أول خليفة يأكل أكلات رمضانية
وقد بدأت الكنافة طعاماً للخلفاء، وتشير الروايات إلي أن أول من قدم له الكنافة هو معاوية بن أبي سفيان حينما كان والياً علي الشام، كطعام السحور لتمنع عنه الجوع الذي كان يشعر به وقد قيل إنها صنعت خصيصاً لمعاوية بن أبي سفيان هي والقطائف، وذهب بعض الرواة إلي أن معاوية صنعها بنفسه فأطلق عليها لقب كنافة معاوية.

الكنافة اخترعها الفاطميون
واتخذت الكنافة مكانتها بين أنواع الحلوي التي ابتدعها الفاطميون، ومن لا يأكلها في الأيام العادية، لابد أن يتناولها خلال رمضان، وأصبحت بعد ذلك من العادات المرتبطة بشهر رمضان في العصور الأيوبي والمملوكي والتركي والحديث والمعاصر، باعتبارها طعاماً لكل غني وفقير مما أكسبها طابعها الشعبي.

أنواع الكنافة
والكنافة ثلاثة أنواع: الأول يُسمى شعر، وذلك لخيوط الكنافة الرفيعة تماماً مثل الشعر، وهو الأشهر لربات البيوت.
والثاني كنافة يدوي وهي التي تعتمد علي الطريقة التقليدية من خلال الوعاء ذي الثقوب، ويُطلق عليها كنافة بلدي.
 أما النوع الثالث والذي تُستخدم فيه الآلة ويُطلق عليها كنافة ماكينة.

تدريس علم الكنافة فى الجامعات
ومع تطور صناعة الحلوي أصبحت علماً يُدرس في مختلف الجامعات ولا تزال الكنافة والقطايف من الأكلات المحببة لكثير من الشرقيين، وقد فرضت الكنافة سيطرتها علي الشعراء فجاء شعرهم لها وصفاً وإعجاباً، حتي إن بعض شعراء العرب نظموا فيهما الشعر.

قماش القطيفة أبرز أكلات شهر الصوم
أما القطائف فأرجع المؤرخون أصل تسميتها إلي تشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة (المخمل)، وقيل أيضاً إنه عندما قدمت إبان العصر المملوكي اتخذت هذا الاسم، وذلك حين قدمت كفطيرة محشوة ليقطفها الضيوف فلقبت فطيرة القطف، ثم تحول الاسم عن طريق دخول العامية فتحولت إلي قطايف.

القطايف تسبق الكنافة
ويري البعض من المؤرخين أن القطايف أسبق اكتشافاً من الكنافة حيث تعود إلي أواخر العهد الأموي وفي روايات أخري أنها تعود إلي العصر الفاطمي.
وقيل بل يرجع تاريخ صنعها إلي العهد المملوكي، حيث كان يتنافس صناع الحلوي لتقديم ما هو أطيب.
فابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف.
ورغم سيطرة التكنولوجيا علي عمل الكنافة، إلا أن هناك عدداً من الصناع مازال محتفظ بالطريقة القديمة لعمل الكنافة البلدي.

الكنافة والقطايف أكلات موسمية
وتعتبر الكنافة والقطايف من الأكلات الموسمية التى يتردد عليها الأسر فى شهر رمضان خصيصا وهناك من يفضل الكنافة البلدى عن الآلية ويرون أنها أفضل.
ولكثرة الإقبال عليها هناك من يؤجرون الأفران طوال شهر رمضان لمن يبيعون الكنافة بسبب الإقبال الواضح عليها من مختلف الأسر فى رمضان.

مظاهر الاحتفال بشهر رمضان فى تركيا
ونستمر فى رحلتنا لننطلق من بوابة الحلوانى إلى بوابة الأناضول لنعرف كيف يحتفل برمضان فى تركيا.
فالمسلمون فى تركيا يمثلون 99 فى المئة من نسبة سكانها وهم لهم طريقتهم الخاصة للتعبير عن الاحتفال بشهر رمضان المبارك.

ويتميز شهر رمضان فى تركيا بعادات خاصة عن باقى البلاد سواء فى الوجبة الثالثة بين الإفطار والسحور، أو في الأكلات التي يشتهر بها مثل كفتة داود باشا التي نقلوها لباقي الدول العربية التي دخلوها أيام السلطنة العثمانية أو خطاب الولاء من الزوج لزوجته أو حتى زغاريد رؤية الهلال.

رمضان فى تركيا قبل الهنا بسنة
وتبدأ الأسر التركية استعدادها الخاص لاستقبال شهر رمضان منذ النصف الثاني من شهر شعبان حينما تبدأ وسائل الإعلام والجمعيات والمراكز الإسلامية في إذاعة آيات القرآن الكريم سواء قبل أو خلال شهر الصوم وبحضور الآلاف من المسلمين الصائمين.
وتبدأ الأسر المسلمة في شراء احتياجاتها من السلع والمأكولات والحلوى الرمضانية المفضلة تماما كما تفعل باقي الأسر في معظم البلاد الإسلامية.

بعد استطلاع الهلال.. زغاريد
ويمثل الاحتفال باستطلاع رؤية هلال رمضان فرحة خاصة فبعد إعلان ثبوت الرؤية تنطلق الزغاريد من البيوت خاصة العريقة منها أو التي مازالت تضم الأجيال الكبيرة كالجد والجدة ليعبروا عن هذه الفرحة التي زف بشائرها إليهم إعلان المفتي بميلاد الهلال وبدء الصوم في اليوم التالي كما يدعو المسلمين لاغتنام هذه الفرصة في العبادة والتضرع والدعاء إلى الله.

رمضان فى إسطنبول مسك وعنبر ومشى حال
والبيوت تفوح منها روائح المسك والعنبر وماء الورد فقد جرت العادة على نثر هذه العطور الطبيعية على عتبات الأبواب والحدائق المحيطة بالمنازل، وتزدهر حركة التجارة بشدة لأن تركيا تعتبر أكبر منتج ومصدر في العالم لياميش رمضان.

الزوج التركى لزوجته فى شهر رمضان happy valentine day
ومن تقاليد الأزواج والزوجات خلال الشهر الفضيل أن يقوم الزوج بإهداء زوجته خطابا يجدد لها فيه ولاءه وحبه الشديد وتأكيده على أنه سيظل طوال عمره أمينا عليها وعلى بيته وأولاده، ويقدم لها اعتذاره عن أي مبادرات سيئة صدرت منه تجاهها.

ثم تقوم الزوجة بإهدائه سوارا فضيا تعبيرا منها عن محبتها له وتجديدا للعهد بينهما، أما الأطفال فيقضون الأمسيات حول الجدات اللاتي يحكين لهم القصص والحكايات الشعبية الطريفة.

سحور المسلمين فى تركيا فاكهة وملبن ولحم مقدد وفطارهم خواتم فضة
وعقب الاحتفال برؤية الهلال تبدأ الجدات في تجهيز أول سحوررمضانى ويتكون غالبا من الفواكه الطازجة والملبن التركي الشهير المحشو بالمكسرات والقشدة، واللحم المقدد الذي يتم تجهيزه سابقا استعدادا لهذه المناسبة الكريمة، ثم يدعو الجد «أكبر أفراد الأسرة» أولاده وأحفاده لتناول السحور ويتفق معهم خلاله على حضورهم في اليوم التالي أو أول أيام رمضان للإفطار معه.

وتحمل مائدة الإفطار العديد من المفاجآت والطرائف وأهمها أن إحدى كرات هذه كفتة داوود باشا تخبأ بها خاتم فضي يصبح من نصيب من يأكلها ويكتشفه تحت أسنانه.

موائد الرحمن تركيا شعر وأدب ومسرح وفكر ودعوة إسلامية
وفيما يتعلق بموائد الرحمن التي عرفتها تركيا منذ حوالي 10 سنوات فقط، نرى البلاد تبدأ التجيهزات اللازمة لهذا المهرجان الرمضانى من شهر شعبان ولا يقتصر الأمر على تناول الإفطار لعامة الناس، بل تحرص الخيمات الرمضانية على استضافة مشاهير الشعر والأدب والمسرح والسينما والفكر والصحافة والإعلام والسياسة والدعوة الإسلامية لكي يتحدثوا عن ذكرياتهم وانطباعاتهم عن شهر رمضان.

وبعد الإفطار يخصص التليفزيون حوالى ثلاث ساعات يوميا لإذاعة البرامج الإسلامية كالأفلام التسجيلية والمحاضرات الدينية والمناقشات للقضايا الإسلامية المعاصرة.

مساجد تركيا فى رمضان
وتمتلئ المساجد عن آخرها منذ الأيام الأولي لحلول هذا الشهر بالمصلين والصائمين ويعتبر مسجد السلطان أحمد أبرز وأكبر مساجد تركيا فمساحته شاسعة لذلك يطلق عليه «المسجد الكبير»لأن المصلين يدخلونه من خمسة أبواب فهو يشغل أربعة شوارع رئيسة بمدينة أسطنبول ويتميز بالتحف المعمارية والفنية وبالزخارف والآيات القرآنية المنقوشة على جدرانه بالإضافة إلى حوالي 150 نجفة معلقة بجميع جنباته وسقفه.

وتقوم الكثير من المساجد الكبرى بمدينتي أنقرة العاصمة واسطنبول العاصمة القديمة للعثمانيين باستقبال الصائمين على طعام الإفطار تماما كما يحدث بالكثير من الدول الإسلامية والعربية.

صلاة التروايح ودروس القرآن الكريم
أمّا صلاة التراويح فهي تمثل واحدة من أبرز العبادات ، حيث تمتلئ المساجد يومياً بالآلاف الذين يهرعون بعد الإفطار مباشرة لكي يجدوا مكانا لهم بين الازدحام الذي تشهده.
كما تقوم العائلات كبيرة العدد بأداء صلاة التراويح داخل المنازل، حيث يقوم أحدهم بإمامة الجمع رجالاً ونساءً وأطفالا .ً
وتنظم المساجد في تركيا دورات لتعليم قراءة القرآن وحفظ الأحاديث للأطفال مجاناً يومي السبت والأحد حيث العطلة المدرسية الأسبوعية.

جامع الخرقة عادة تركيا واجبة
ومن العادات الشهيرة عند الأتراك في رمضان قيام الرجال والسيدات من كل أنحاء البلاد بزيارة جامع الخرقة الشريفة بحي الفاتح بإسطنبول، لمشاهدة الخرقة النبوية الشريفة.

وهذه الخرقة محفوظة في الجامع منذ تأسيسه عام 1853م حيث سمح السلطان عبد الحميد الثاني بفتح صندوق الخرقة الشريفة لعرضها على المواطنين في شهر رمضان.

ويصاحب هذه العادة إقامة سوق حول الجامع لبيع الكتب والهدايا والملابس الشرقية والحلويات والمسابح وأغطية الرأس.