الورقي
متعددة الحشوات
طريقة عمل القطايف الأصلية في المنزل
القطايف.. تعتبر القطايق أكثر أنواع الحلويات التي يتم تناولها خلال شهر رمضان، وتتميز القطايف بتعدد طرق حشوها، ما يعطي لها مذاقًا خاصًا.
طريقة عمل القطايف الأصلية
المقادير
كوب دقيق أو طحين
كوب ماء دافى (ممكن تستبدليه ب لبن)
ربع معلقه صغيره خميره فوريه
ربع معلقه صغيره بيكنج بودر
معلقه كبيره سكر
ذرة ملح
طريقة عمل القطايف الأصلية
فى وعاء يتم إذابة الخميرة فى الماء والسكر بعد ذلك يتم إضافة الدقيق والملح والبيكنج بودر
مع التقليب الجيد حتى تصبح العجينة دون تكتلات، أو استخدام الخلاط في العجن لمدة نصف ساعة.
يتم تقليبها باستخدام كبشة
تسخين طاسة القلي على نار متوسطة
توضع كبشة الخليط على شكل دوائر إلى أن تنفصل من الطاسه
يتم إخرجها من الطاسة ووضعها على فوطة
يتم حشوها بالحشوات المختلفة حسب الرغبة وبالهنا
طريقة عمل القطايف بالقشطة
العجينة: 2كوبدقيق
1/2 كوب سميد ناعم (دقيق قمح)
1ملعقة كبيرةبيكنج باودر
3 أكواب ماء
القشطة:
4 أكواب حليب 2 ملعقة كبيرة خل 5-4 فص مستكة مفتتة
1/2 كوب قشدة
للقلي زيت ذرة
للتزيين
فستق حلبي مجروش
للتقديم( قطر، شربات)
طريقة تحضير القطايف بالقشطة
العجينة:
في إبريق الخلاط نضع دقيق السميد، البيكنج باورد والماء، ويتم الخلط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام.تترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
نحضر صينية قصيرة الحافة ونضع فيها فوطة مطبخ نظيفة.
على نار متوسطة يسخن صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة. (لا يوضع زيت أو سمن في المقلاة) توضع عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، تسكب العجينة على الصاج الساخن لتكوين قرص حسب الحجم المطلوب.
يفضل عدم تحريك اليد أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص.
ننتظر لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما.
باستعمال ملعقة عريضة يرفع القرص عن الصاج ووضعه على الفوطة في الصينية
استكمال سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم.
وتترك الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل
يوضع قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف أصابع اليد اليمنى يتم الضغط بقوة على طرف القرص لتكوين زاوية
تكرر الخطوة 3 مرات كي يصبح هناك مربع مفتوح من الوسط، ويصبح قرص القطايف مثل الكوب.
في مقلاة واسعة نضع مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، يسخن على نار متوسطة
وضع 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن وقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
وضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض.
استكمال قلي بقية الأكواب وتركها تبرد.
باستعمال ملعقة صغيرة تملأ أكواب القطايف بالقشطة، ويتم توزيعها على القطايف وتزينها بالفستق الحلبي وتقدم مباشرة.
طريقة عمل القشطة
في قدر متوسط الحجم نضع الحليب ويسخن على نار متوسطة إلى أن يغلي، يضاف الخل مع التقليب إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء،
يصفي الحليب، يوضع في طبق عميق مع إضافة المستكة مع التقليب الجيد باستخدام الشوكة للحصول على قشطة ناعمة.
