الورقي
يشتهر بها المطبخ الأردني والفلسطيني
خطوات عمل اللبن الجميد والأدوات اللازمة لذلك
اللبن الجميد.. يعد اللبن الجميد أكثر أنواع الأكلات التي يشتهر بها المطبخ الأردني، والفلسطيني، والسوري، ويدخل اللبن الجميد في صناعة العديد من الأطباق منها المنسف.
كيفية صنع اللبن الجميد:
تجهيز حليب ماعز طازج، ووضعه في كيس من جلد الماعز أو كيس من القماش. خض الكيس جيدًا لفصل الزبدة عن الحليب والحصول على لبن مخيض. وضع اللبن المخيض في قدر سميك القاعدة، ووضع القدر على النار وتركه حتى يصبح قوام اللبن سميكًا. إعادة وضع اللبن في كيس من القماش، وتركه لمدة يوم أو يومين بهدف تصفية اللبن من الماء. إضافة الملح إلى اللبن، وتشكيل اللبن على شكل كرات، ووضع كرات اللبن في الشمس وتركها إلى أن تجف ويتشكل اللبن الجميد. وحفظه لحين الاستعمال.
الادوات اللازمه لعمل اللبن الجميد
:1 خضاضة كهربائية
2-اكياس قماش (خريطة تباع لدى محلات القماش)
3-ميزان حرارة)
مقادير عمل اللبن الجميد:
-1-20كيلو حليب
2-كيس ماح ناعم
3-لبن رائب 1كغ
4-قوالب ثلج
طريقة تحضير اللبن الجميد::-
نقوم بتخشين الحليب اي تصفية من الشوائب من خلال قطعة قماش نظيفه
نقوم بغلي الحليب لدرجة حراره80سيليوس اي البستره لقتل اي ميكروبات بالحليب.باستخدام ميزان الحراره.عند بلوغ الحراره المطلوبه نقوم برفع الوعاء من على النار
ثم ننتظر لتصل درجة حرارة الحليب ل40 درجه بأستخدام الميزان.
عندها نضيف اللبن الرايب لترويب الحليب..مع التحريك جيدا لضمان توزيع اللبن الرايب مع الحليب
نقوم بتغطية الوعاء جيدا بالغطاء الخاص به.ثم وضع قطعة قماش لتغطية الوعاء والحفاظ على الحرارة لضمان عملية الترويب التي تحتاج إلى وقت زمني يصل إلى 9ساعات إلى 12ساعه وتختلف حسب حرارة الجو.كلما زادة حرارة الجو كلما كان الترويب اسرع اي يحتاج لمدة زمنية اقل لذا نحرص على مراقبة الحليب من فترة لاخرى لمراقبة قوامة
بعد مضي الوقت يصبح لدنيا لبن رائب يمكم استخدامه للاكل مباشرة بحفظة بالثلاجة لحين اخر يمكن حفظة لاسبوع
الرائب نقوم بتبريده بالثلاجه 000او بقطع ثلج صغيرة جدا لغايات فرز وتجميع الزبده عند عملية الخض، وبذلك نحصل على لبن جميد جاهزللأكل.
