الورقي
القومي للبحوث يوضح العلاقة بين وجبة الإفطار والحالة الصحية والمزاجية
قام أحد الباحثين بالمركز القومي للبحوث بعمل العديد من المقالات لتوضيح المشهد الغذائي اليومي التقليدي في حياة المصريين، وذلك تحت عنوان " وجبة الإفطار " الغنية بالمركبات الفينولية" وتأثيرها على الحالة المزاجية والنفسية.
العلاقة بين بعض الأطعمة والمشروبات الغنية بالمركبات الفينولية وتأثيرها على الحالة المزاجية والصحة العامة للأفراد:
ويقول محمود إمام عبد السلام حسان الباحث بقسم كيمياء وتصنيف النباتات بمعهد بحوث الصناعات الصيدلية والدوائية بالمركز القومي للبحوث، أنه لا بد من توضيح أهمية المواد الفينولية داخل جسم الأنسان والتي تعرف بمضادات الأكسدة والتي تعد أسلحة دفاع ضد أي أعتداء من الشقوق الحرة الضارة بالجسم التي ينتج عنها كثير من الأمراض ومن ثم ضعف الجهاز المناعي وبالتالي فالحفاظ علي تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بمضادات الأكسدة يحافظ علي التوازن الدفاعي داخل جسم الإنسان.
ويواصل باحث القومي للبحوث: عند تناول وجبات الطعام بكميات متزنة والحفاظ علي السوائل طوال اليوم يجعل اليوم أكثر حيوية وإشراقا. وتعد أشهر الوجبات المصرية في وجبة الفطور تناول المصريين لطبق الفول بجواره قطع من البصل والليمون، أما بالنسبة لوجبة الغداء فنجد طبق الكشري وبجواره الدقة والصلصه أو الشطة من أشهر الأطباق، أما وجبة العشاء فنجد حرص المصريين علي تناول الأجبان أو الزبادي مع بعض الفواكه مثل البرتقال واليوسفي والرمان وغيرهم. أما بالنسبة للمشروبات فنجد كوب الشاي وفنجان القهوة يتصدران المشهد، جنبا إلي بعض العصائر الطازجة الغنية بمضادات الأكسدة، مشيرًا إلى أن حبة الفول التي يتم تناولها صباحًا في وجبة الإفطارغنية بالأحماض الفينولية البسيطة مثل البروتوكاتشويك والفريوليك والكوماريك ليس هذا فحسب ولكن يوجد الأسترات الفينولية الذائبة منها، بالإضافة إلي المركبات الفلافونيدية لمشتقات الكورستين والكامفيرول وجلوكوسيداتهم والأيزوفلافونيد ومشتقات الليتولين.
وينتقل باحث القومي للبحوث إلي شرائح البصل الصفراء أوالحمراء منها، فنجد أنها غنية بالمركبات الفينولية مثل أحماض الجاليك والفريوليك والجليكوسيدات الفلافونيدية لمشتقات الكورستين. مؤكدًا على أهمية عصير الليمون الغني بفيتامين سي، والأحماض الفينولية.
ويمد طبق الفول المدمس الفرد طاقة حرارية عالية ودهون معظمها غير مشبعه وبروتين وألياف ونسبة كبيرة من الماء، جنبا إلي البصل والليمون.
كل هذه المركبات الفينولية الطبيعية لها القدرة علي محاربة الإجهاد التأكسدي ووتنشيط الجهاز العصبي والمناعي وبالتالي تساعد في الحفاظ على الصحة المعرفية والعقلية، وكذلك الشفاء من الأمراض الخاصة بالجهاز العصبي وعلي ضوء ذلك فإن تناول مثل هذه الأغذية في النظام الغذائي اليومي يعد وسيلة لمحاربة الاضطرابات المعرفية والنفسية.
ويشير باحث المركز القومي للبحوث إلى أن الإسراف في تناول الفول يزيد من حمض اليوريك ويؤدي إلي مايسمي بالنقرس.
ويقول محمود إمام عبد السلام حسان الباحث بقسم كيمياء وتصنيف النباتات بمعهد بحوث الصناعات الصيدلية والدوائية بالمركز القومي للبحوث، أنه لا بد من توضيح أهمية المواد الفينولية داخل جسم الأنسان والتي تعرف بمضادات الأكسدة والتي تعد أسلحة دفاع ضد أي أعتداء من الشقوق الحرة الضارة بالجسم التي ينتج عنها كثير من الأمراض ومن ثم ضعف الجهاز المناعي وبالتالي فالحفاظ علي تناول الأطعمة والمشروبات الغنية بمضادات الأكسدة يحافظ علي التوازن الدفاعي داخل جسم الإنسان.
ويواصل باحث القومي للبحوث: عند تناول وجبات الطعام بكميات متزنة والحفاظ علي السوائل طوال اليوم يجعل اليوم أكثر حيوية وإشراقا. وتعد أشهر الوجبات المصرية في وجبة الفطور تناول المصريين لطبق الفول بجواره قطع من البصل والليمون، أما بالنسبة لوجبة الغداء فنجد طبق الكشري وبجواره الدقة والصلصه أو الشطة من أشهر الأطباق، أما وجبة العشاء فنجد حرص المصريين علي تناول الأجبان أو الزبادي مع بعض الفواكه مثل البرتقال واليوسفي والرمان وغيرهم. أما بالنسبة للمشروبات فنجد كوب الشاي وفنجان القهوة يتصدران المشهد، جنبا إلي بعض العصائر الطازجة الغنية بمضادات الأكسدة، مشيرًا إلى أن حبة الفول التي يتم تناولها صباحًا في وجبة الإفطارغنية بالأحماض الفينولية البسيطة مثل البروتوكاتشويك والفريوليك والكوماريك ليس هذا فحسب ولكن يوجد الأسترات الفينولية الذائبة منها، بالإضافة إلي المركبات الفلافونيدية لمشتقات الكورستين والكامفيرول وجلوكوسيداتهم والأيزوفلافونيد ومشتقات الليتولين.
وينتقل باحث القومي للبحوث إلي شرائح البصل الصفراء أوالحمراء منها، فنجد أنها غنية بالمركبات الفينولية مثل أحماض الجاليك والفريوليك والجليكوسيدات الفلافونيدية لمشتقات الكورستين. مؤكدًا على أهمية عصير الليمون الغني بفيتامين سي، والأحماض الفينولية.
ويمد طبق الفول المدمس الفرد طاقة حرارية عالية ودهون معظمها غير مشبعه وبروتين وألياف ونسبة كبيرة من الماء، جنبا إلي البصل والليمون.
كل هذه المركبات الفينولية الطبيعية لها القدرة علي محاربة الإجهاد التأكسدي ووتنشيط الجهاز العصبي والمناعي وبالتالي تساعد في الحفاظ على الصحة المعرفية والعقلية، وكذلك الشفاء من الأمراض الخاصة بالجهاز العصبي وعلي ضوء ذلك فإن تناول مثل هذه الأغذية في النظام الغذائي اليومي يعد وسيلة لمحاربة الاضطرابات المعرفية والنفسية.
ويشير باحث المركز القومي للبحوث إلى أن الإسراف في تناول الفول يزيد من حمض اليوريك ويؤدي إلي مايسمي بالنقرس.
