الورقي
أشهرها كلب البحر والراية
بالفيديو.. طريقة عمل الملوحة الأسواني بكل تفاصيلها
تتميز الملوحة الأسواني بمذاق أكثر من رائع يعكس عذوبة الماء الذي يعيش فيه سمك الملوحة، وتعتبر واحدة من أشهر الأنواع وأجودها على مستوى الجمهورية، ويستمتع المصريون بتناول الأسماك المملحة مع أفراد أسرهم في الحدائق والمتنزهات العامة وقضاء أسعد الأوقات.
وتعتبر أسوان من المحافظات التي تشتهر بجودة الأسماك المملحة كالفسيخ والملوحة والبساريا، خاصة أن الأسماك التي يعتمد عليها في الملوحة هي أسماك نيلية تعيش في مياه عذبة ببحيرة السد العالي، مثل سمكة الراية، وكلب البحر، والرنجة، وغيرهم ولكن هذه الأنواع هي أجود الأنواع الموجودة في السوق، وتتميز الملوحة الأسواني بأحجامها الكبيرة والمتوسطة والغنية باللحم ونظافتها من الفضلات، علما بأن السمكة الطازجة تتميز بملمس لحمها، ولونها الوردي، ورائحتها المستساغة، أما الملوحة الفاسدة فتكون رائحتها كريهة ولحمها ليس وردى اللون.
أشهر أنواع الملوحة
وتحتوي بحيرة ناصر على أسماك كلب البحر وأيضًا الراية، بمختلف أحجامها الكبير والوسط والصغير، ويصل وزن السمك الكلابي إلى "4" كجم، ويكون الإقبال عليه أكثر من أي نوع أخر من أنواع الملوحة، وسمك الراية تزن الثلث كيلو، ونادرا ما يصل وزن السمكة إلى نصف كيلو، وتتميز أسماك بحيرة ناصر بأنها أسماك منزوعة الأحشاء، ويفتح جسم السمكة ويحشو فيها كمية كبيرة من الملح لقتل البكتيريا، ويساعد الملح على عمل تعقيم وطهارة كاملة للسمكة، والملوحة سمك معين يتم اصطياده من بحيرة ناصر في أسوان، ويقوم الصياد بنزع أحشاء السمكة، وسمك الراية يأتي بعد سمك كلب البحر في الجودة.
وتحتاج سمكة الملوحة إلى "45" يومًا حتى تكون جاهزة للأكل، بعد أن يتم تخزينها بطريقة معينة، ويضاف إليها كمية الملح بمقادير مناسبة، ويتم تخزينها في أماكن محكمة الغلق طوال هذه المدة دون فتحها؛ حتى لا تتعرض للهواء وتعمل على نقل البكتيريا من الجو، ويمكن حفظ الملوحة في علب الصاج المخصصة لذلك الغرض، والذي يوضع بداخلها كيس بلاستيك شفاف، ثم يحكم غلقها حتى يمكن الاحتفاظ بها أطول فترة ممكنة واستخدامها في وقت المناسبة لفترة تصل لنحو شهر كام.
ويعتبر الملوحة الكلابي من أشهر أنواع الملوحة في أسوان ومنها المخلي والسليم، والمخلي يحفظ في برطمان مزود بالزيت ويكون جاهز للأكل، وهناك السمك السليم التي يمكن سلخها في المنزل بعد أن يضيف عليها زيت وطحينة وشطة وليمون، وكلاهما جميل يختاره الزبون حسب شهيته.
والفيديو التالي يوضح لك سيدتي طريقة عمل الملوحة الأسواني بكل سهولة؛ للاستمتاع بمذاقها الشهي مع أفراد عائلتك في شم النسيم، وبالهنا والشفا.
