الورقي
«هتاكلي صوابعك وراها»..
الطريقة الصحيحة لعمل الملوخية وسر نجاحها من أول مرة
تعد الملوخية من أشهر وألذ الأكلات المصرية الأصيلة التي تتميز بأسرارها وتكاتها، والتي إذا لم تتوافر ستكون الملوخية غير شهية على الإطلاق، وتحتوي الملوخية على فوائد كثيرة فهي من أهم الخضروات التي تفيد الجسم وتمده بالعناصر الغذائية المهمة.
الفوائد الصحية للملوخية
1-تعتبر الملوخية من الخضروات الغنية بفيتامين "أ"، وتعمل على تليين أغشية المعدة؛ لأن أوراقها تحتوي على الألياف وهي بذلك تساعد في علاج الإمساك.
2-الملوخية تحمي العظام من هشاشة العظام.
3-تساعد الملوخية عند تناولها على التقليل من ضغط الدم المرتفع.
4-الملوخية تعالج الإمساك؛ حيث أنها تعمل على تنشيط الأمعاء.
5-تحتوي الملوخية على مادة الكاروتين بنسبة أكثر من الجزر، وهي تتحول في الجسم إلى فيتامين "أ" الذي يساعد في مقاومة الأمراض والالتهابات الموجودة بالجسم.
6-تقضي الملوخية على الاكتئاب والضغط العصبي.
7-تساعد الملوخية في تأخير علامات الشيخوخة.
8-تعالج الملوخية فقر الدم أو الأنيميا؛ حيث أنها تحتوي على فيتامين "ب" الذي يساعد في ذلك.
9-تحتوي الملوخية على المنجنيز بكميات كبيرة، وهو ضروري للجسم؛ لأنه يولد هرمون الأنسولين الذي يساعد في ضبط السكر في الدم.
10-تعمل الملوخية على تقوية النظر، وزيادة المناعة في الجسم، وتنشيط ضربات القلب.
أسرار عمل الملوخية
1-يجب عند شراء الملوخية اختيار الأوراق الخضراء الطازجة، وتقطف الأوراق وتغسل جيدًا حتى تزول أي بقايا طينية على الأوراق.
2-عند تقطيف الملوخية يجب الأخذ في الاعتبار أن نأخذ جزء صغير من العيدان معها، والذي بدوره يجعل قوام الملوخية جيدا ولونها أخضر لامع.
3-ضعي الملوخية بعد غسلها في مصفاة، واتركيها حتى تجف تمامًا من المياه، وقومي بتخريطها بالمخرطة العادية.
4-عند غليان الشوربة ضعي الثوم المفروم بالكسبرة؛ حتى يعطي للملوخية نكهة مميزة.
5-يجب أن تكون الشوربة مغلية قبل وضع الملوخية، ومضاف لها الثوم وكل التوابل؛ لأنه في حالة وضع الملوخية والشوربة باردة سوف تنفصل الملوخية عن الشوربة.
6-بعد الفراغ من عمل الملوخية لا تغطي القدر أبدا؛ حتى لا تسقط الملوخية وتفسد.
7-تتميز الملوخية بمذاقها الرائع الذي يعتمد على الثوم، وتحضر طشة الملوخية من مزيج من الثوم المفروم والسمنة والكزبرة الجافة، ويجب أن يكون لون الثوم بنيًا فاتحًا وليس غامقًا حتى لا يجعل طعم الملوخية مرًا، وإذا كان الثوم نيئًا سوف يطفو على وجه الملوخية ولن يتجانس معها.
8-إذا كنت لا تعرفين المعيار المناسب من الشوربة لعمل الملوخية، فيمكنك وضع الملوخية في قدر آخر، وضعي عليها الشوربة المغلية بالتدريج حتى يصير قوامها مناسبًا، وتجنبي أن يكون قوامها خفيفًا أو ثقيلًا.
أسباب سقوط الملوخية
عند عمل الملوخية يجب أن تعلمين أن سبب سقوط الملوخية هو تغطية إناء الملوخية بعد إعدادها.
علاج سقوط الملوخية
للحصول على ملوخية مثالية وذات عرق وقوام مثالي، لا تغطي الإناء أبدًا.
مشكلة قوام الملوخية
الملوخية ثقيلة
إذا لاحظتي بعد عمل الملوخية أن خليط الملوخية ثقيلًا ومتماسكًا، وليس سائلًا فيمكنك إضافة القليل من الشوربة حتى تحصلين على قوام مثالي للملوخية، وأضيفيها بالتدريج.
الملوخية ممررة
إذا كانت الملوخية ذات طعم مر، فالسبب هو زيادة تحمير الطشة، فيجب الحذر عند تحميرها ألا تجعلين الثوم يتحمر بزيادة؛ حتى لا تمرر الملوخية واجعلي لونه أصفر ذهبيًا.
عدم غسل الملوخية جيدًا من الطين قد يساعد في تغير طعم الملوخية أيضًا، فاحذري من هذا.
