الورقي
الباذنجان على الطريقة المغربية.. للتخلص من السموم
قال الدكتور خالد يوسف، استشاري السمنة والتغذية العلاجية، إن الباذنجان يفيد في علاج تصلب الشرايين و يحمى القلب، ويساهم في الوقاية من السمنة لأنه منخفض السعرات الحرارية فكل مائة جرام منه تحتوي على 29 سعر حراري فقط.
وأوضح "يوسف" أن هضم الباذنجان يستغرق مدة لا تقل عن 4 ساعات لذلك فهو يعطى شعور بالشبع ، موضحا أنه يعيق انتقال الكولسترول الضار من المعدة إلى الشرايين ويخفض من نسبة الدهون.
وأضاف استشاري السمنة أن الباذنجان يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة تحمي خلايا جسم الإنسان من التلف، مؤكدا انه يدر البول لذلك ينصح من يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله وبسبب الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان فهو يقوم بعملية تنقية الأمعاء ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم.
وأكد أن قشر الباذنجان يحتوي على مادة الانثوسيانين المضادة لأمراض القلب، وهذا بالطبع إذا تم تحضيره بطرق طهي صحية مثل السلق أو الشواء أو الطهي على البخار
وانطلاقا من فوائد الباذنجان التي أوضحها استشاري السمنة، قدمت الشيف آسيا عثمان غموس الباذنجان علي الطريقة المغربية, وإليكم المقادير:
2 حبة باذنجان كبيرة
1 حبة بصلة مبشورة
3 حبة طماطم مبشورة
3 ملاعق كبيرة صلصة بورية
4 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس مفرومة ناعم
4 ملعقة كبيرة كزبرة
4 فص ثوم مفروم
1/4 ملعقة صغيرة كمون
1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 حبة الليمون
1/4 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 حبة عصير ليمونة
ملح
فلفل
طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان لمكعبات صغيرة جدا. ويحمر في قليل من زيت الزيتون الي ان يذبل يضاف البصل والطماطم ويقلب الكل جيدا.
- تضاف الصلصة وباقي المكونات ما عدا عصير الليمون.
- تخفض درجة حرارة النار ويترك الكل علي نار منخفضة الي ان يتكاثف الخليط .
- يضاف عصير الليمون مباشرة قبل اغلاق النار ثم يقدم مزينا بالقليل من البقدونس والصنوبر
