الورقي
سفرتك النهاردة.. مقلوبة فراخ وسلطة الراهب.. والحلو قطايف بالنوتيلا.. والسحور فول اسكندراني
قبل ما تحتاري هتعملي ايه النهاردة في أول يوم صيام على الفطار وعلى السحور وكمان الحلو والعصير، "النبأ" سترشدك، وتعرض عليكِ اليوم طرق اعداد وصفات مميزة لهده اليوم، فطارك هيكون مقلوبه بالفراخ، سلطة الراهب، والحلو قطايف بالنوتيلا، والعصير قمر الدين، أما السحور فهيكون فول اسكندراني
مقلوبة بالدجاج
المقادير
1 دجاجة مُقطعة 8 قطع بالعظم والجلد
3 ملعقة كبيرة زيت
6 كوب ماء
2 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح (الكمية حسب الرغبة)
3 كوب أرز مصري مغسول
2 حبة باذنجان مقلي (حلقات)
1 قرنبيط (زهرة) بدون الساق مُقطع إلى زهرات متوسطة ومقلية
صنوبر ولوز محمر للتزيين
الطريقة
- يحمر قطع الدجاج في الزيت الساخن مع التقليب حتى تأخذ لوناً ذهبياً من كل الجوانب ثم تُصفى من الزيت وتُرفع جانباً.
-يُوضع الماء في إناء عميق على نار متوسطة، يُضاف نصف كمية التوابل للماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
-تُضاف قطع الدجاج المحمر للماء المغلي وتُخفف الحرارة وتُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.
-في تلك الأثناء، يُوضع الأرز في وعاء عميق، يُضاف إليه النصف الآخر من التوابل مع التقليب حتى تندمج المكونات تماماً.
-يُوضع راق من الأرز المُتبل في قاع إناء عميق ثم يُوضع فوقه راق من الباذنجان والزهرة المقلية ثم راق آخر من الأرز يليه قطع الدجاج الناضج ثم تُكرر العملية حتى انتهاء الكمية، مع مراعاة عدم وصول البانجان والزهرة إلى أحرف الإناء أثناء عمل الراقات.
-تُرفع المقلوبة على النار ثم تُسقى بمرق سلق الدجاج حتى يُغطي المرق المكونات تماماً.
-تُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك على النار حتى تمام النضج، تُترك لتبرد قليلاً.
-تُقلب على طبق التقديم وتُزين بالصنوبر واللوز المحمص.
سلطة الراهب المشوية على الطريقة اللبنانية
المقادير:
- 1 باذنجان مقشر ومقطع شرائح
- 1/4 ملعقة شاي ملح
- 1 فص ثوم مدقوق جيدا
- 2-3 ملعقة طعام عصير ليمون
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- 1 ملعقة شاي دبس الرمان
- 1 ملعقة طعام طماطم مزال البذور ومقطع مكعبات صغيرة
- 2 ملعقة طعام فلفل خضراء مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 بصل أخضر صغير مفروم
- 1 ملعقة طعام بقدونس مفروم
- 1 ملعقة شاي نعناع
- 1 ملعقة شاي رمان
طريقة التحضير:
- يمسح الباذنجان من الجهتين بزيت الزيتون.
- يشوى في الفرن. يخرج ويترك ليبرد تماما. قطعيها مكعبات.
- يخلط الثوم مع الملح وعصير الليمون
- يوضع على الباذنجان.
- يخلط مع البصل والبقدونس والنعناع والطماطم والفلفل.
- توضع في طبق التقديم، برش عليها زيت الزيتون و دبس الرمان وتزين بحبات الرمان.
- تقدم مع الخبز العربي.
قطايف بالنوتيلا
المقادير:
قطايف
شوكولاتة نوتيلا
مكسرات
زيت نباتى للقلى
الطريقة:
1. يتم حشو قطع القطايف بشوكولاتة نوتيلا وتغلض باحكام من الطرف على هيئة نصف دائرة، مع الانتباه ألا يكون الحشو زيادة عن سعة القطايف حتى لا تفك اثناء القلى.
2. فى طاسة القلى العميقة يسخن الزيت جيدا على نار عالية، وتقلى القطايف فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ومقرمش، وتصفى، ويضاف إليها الشربات وتوضع فى طبق التقديم.
3. يمكن تشكيل القطايف على شكل قمع وقليها بحيث تكون مقرمشة ومفتوحة بعد القلى، على أن يتم حشوها باستخدام كيس الحلوانى، ورش المكسرات المبشورة على الوجه.
طريفة عمل شربات الحلويات:
- فى قدر مناسب، يوضع كوب ماء مع كوبين من السكر وملعقة عصير ليمون، تقلب حتى الغليان لمدة ٨ دقائق ثم يضاف اليها ملعقة ماء ورد أو فانيليا واتركي الخليط يغلي دقيقة ثم يتم رفعه من على النار، ولا يجب استخدامه قبل أن يبرد تماما ويأخذ درجة حرارة الغرفة.
عصير قمر الدين
500 جرام من قمر الدين الشرائح المجففة.
كوبين من الماء المغلي.
كوب من السكر.
لتر من الماء البارد.
مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير
- نحضّر قمر الدين ونقوم بتقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم.
- نضع مقدار الماء المغلي في وعاء ونضيف له شرائح قمر الدين.
- نضع الوعاء على نار هادئة ويتمّ التحريك بشكل مستمر ومن وقت لآخر، حتى يذوب بشكل كامل.
- نترك قمر الدين ليبرد قليلاً، نضعه بعد ذلك في الخلاط ليتم التخلص من أي كتل وليتجانس مع بعضه البعض.
- نعيد قمر الدين على نار هادئة، نضيف السكر بعد ذلك ونتركه حتى يغلي مرة أخرى. نبعد الوعاء عن النار ونغطيه لمدة عشرين دقيقة ليبرد بشكل طبيعي بدرجة حرارة المطبخ.
- نحضر الماء البارد المثلج ويتم خلطهم معاً، ونحرك حتى يتجانس العصير، ويقدم بارد
فول اسكندراني :
المقادير
نصف كيلو فول مدمس
ثوم
بصل
فلفل ألوان
خل
عصير ليمون
كزبرة خضراء
زيت
ملح
كمون ناعم
شطة
فلفل أخضر حار
صلصة طماطم
طريقة التحضير
* يقلب البصل والثوم فى الزيت على النار
* يضاف الفلفل الألوان والحار وصلصة الطماطم ويقلب
* يضاف الفول ثم عصير الليمون والخل
* يضاف الكمون الناعم والشطة والملح
* يضاف الكزبرة الخضراء ويقدم
