أضرار تناول الرنجة والفسيخ خلال شهر رمضان وعيد الفطر

الرنجة والفسيخ..  مع اقتراب  الاحتفال بعيد شم النسيم الذي يتزامن مع شهر رمضان يقبل الكثير من الأشخاص على شراء الرنجة والفسيخ كأحد طقوس الاحتفالات بعيد شم النسيم، وتتمتع أسماك الرنجة والفسيخ بطعم ونكهة مميزة، ما يجعل الإقبال على شرائها كثيفًا جدًا خاصة مع قرب قدوم عيد الفطر المبارك الذي اعتاد الكثير من الأشخاص على شراء الرنجة والفسيخ لكسر الصيام، فما هي مخاطر تناول الرنجة والفسيخ خلال شهر رمضان وعيد الفطر، وطرق تجنبها، هذا ما سوف نتعرف عليه من خلال السطور التالية:

الابتعاد بصورة نهائية عن تناول الفسيخ والرنجة:

 يقول الدكتور رائب زعرب رئيس قسم الطب الوقائي عبر صفحته الرسمية على مواقع التواصل الاجتماعي فيسبوك بأنه لن يكون مبالغًا في إرشاد المواطنين بعدم أكل الفسيخ بصورة نهائية ومطلقة لما يحمله من مخاطر كبيرة وليست بالبسيطة، و لكن رغبة المستهلك فى هذا النوع من السمك لما له من طعم ونكهة مميزة يكسر بها فترة الصيام فعلينا الحذر والمعرفة بالمخاطر وطرق تجنبها:

التمليح والتدخين: 

بمناسبة شم النسيم.. طريقة عمل الرنجة بمذاق لا يقاوم

قرار عاجل لمجلس الوزراء بشأن إجازة شم النسيم وتحرير سيناء

هما طريقتين من طرق حفظ وتسوية الأسماك واللحوم حيث يتم تسوية النسيج العضلي بالتمليح والتدخين وتقليل الحمل الميكروبي وكبح عمليه تكاثر البكتيريا داخل الأسماك يعمل الدخان الصادر من أخشاب معينه كمانع للأكسدة ويمنع تأكسد الدهون خاصة فى سمكة الميكاريل الدسمة التى يعمل منها الرنجة ويمنع منعا باتا استخدام الكراتين أو الكتب أو الجرائد فى التدخين... 

يفضل عمل الفسيخ خاصة بالبيت حيث يتم شراء السمك سواء طازج أو مجمد ووضعة فى ملح الطعام بعد تنظيفة من الأحشاء الداخليه لتقليل التلوث وافضل سمك للتمليح هو البوري لما يحتويه من بروتين بنسبة 24 % ودهون بنسبة 16 % ويأتى بعده الجرع وتأخذ عمليه التمليح من 15 إلى 21 يوم وبعدها يكون السمك جاهز للأكل ويفضل بعد انتهاء عمليه التمليح أن يحفظ فى التجميد فى حالة الفسيخ الطري الذي تم تمليحة بمحلول ملحي.. ويفضل العمل بالبيت وذلك لضمان استخدام سمك سليم وذات جودة يختارها المستهلك بنفسه..

طريقة عمل السمك السنجاري في المنزل بمذاق المطاعم

طريقة تحضير عصير الليمون الساخن بوصفات متعددة.. وأهم فوائده وأضراره

الجلد يكون متماسك ولا يحتوي على لزوجة 

العضلات متماسكة وغير مهترئة والعين تكون واضحة وموجودة وفى حال عدم وجود عين السمكة فى تجويفها يدل على سوء تصنيع واحتمال فساد السمك المستخدم بالتمليح 

لون اللحم أحمر وردي وليس لون آخر... العمود الفقري (الشوكة) متماسكة وغير متاكلة والرائحة مقبوله ولا يوجد تزنخ أو رائحة عفن.. 

أما الرنجا فيجب شرائها من مصدر موثوق ويكون عليها بطاقة بيان توضح اسم المنتج وعنوانه وتاريخ الصلاحية وطريقة الحفظ والأكل وطريقة التدخين وامور أخري... فإذا كان سمك الرنجا مكتوب عليه يحفظ بالتجميد يبقي يجب شراءه مجمد ويحفظ مجمد لحين الاستهلاك.. أما إذا مبرد يجب حفظة مبرد بدرجة حرارة الثلاجة من 0 إلى 4 م مع مراعاة وضعة فى عبوات محكمة لمنع التلوث والفساد ويفضل عدم شراءه إلا قبل أيام قليله من العيد وذلك بسبب انقطاع التيار الكهربائي وصعوبة توفير درجة حرارة مناسبة للحفظ وعدم شراءه من الباعة الجائلين أو البسط بالأسواق الشعبيه وحتى داخل المحلات التجارية يتم شراءه من داخل الثلاجة.... 

علامات صلاحية الرنجة 

أن يكون اللون الخارجي ذهبي لامع 

جسم السمكة متماسك وغير مفتت 

لون اللحم من الداخل أحمر وردي

الرائحة جيدة وغير متزنخة 

عدم احتواء السمكة على أي من بقايا الاحشاء أو الدماء بالتجويف الصدري. 

مخاطر الفسيخ والرنجة 

  يفضل عدم تناول الفسيخ بتاتا وإن كان لا بد منه فيكون عمل منزلى وبكمية لا تتجاوز 150 جرام  يوميا ويجب عدم تناول الرنجة والفسيخ من قبل مرضى الضغط ومرضى الكلى والنساء الحوامل بسبب احتوائها على نسبة عاليه من الملح..

و يفضل تناول مواد تحتوي على البوتاسيوم مع الرنجة والفسيخ لعمل توازن مع الصوديوم مثل الخس والليمون والخل والبصل حيث هذه المواد تعمل أيضا كأطعمة مناعية ضد أضرار السمك... ويبقي سمك الرنجا أقل ضررا من الفسيخ المملح...