الورقي
وداعا لمشاكل سوى المحشي
أحلى وأوفر من المطاعم.. أسرار خلطة محشي الكرنب وطريقة الطهي الصحيحة
محشي الكرنب من أشهر الأكلات الشعبية المصرية، ويتميز بطعمه الشهي وفوائده الصحية، وهو من أكثر الأنواع المفضلة لدى عشاق الأكل، خاصة الأطفال، إذ يتميز بخلطته المميزة، سواء بالأرز أو باللحمة المفرومة، كلُ حسب رغبته، فهو من الأطباق الرئيسية على المائدة في جميع الفصول الأربعة وخاصة في فصل الشتاء، وتبحث الأمهات دائمًا عن طريقة إعدادها بطرق مختلفة، حتى تسعد أطفالها وأسرتها.
ويعتبر محشي الكرنب من الأطعمة التي تتمتع بشعبية كبيرة وسعرات حرارية عالية أيضًا، لكن عشاق محشي الكرنب لا يهتمون لسعراته الحرارية، بل كل ما يهمهم هو مذاقه الرائع الذي يعطي شعورًا بالشبع، وهو من الوجبات التي تضيف إليها كل أم مصرية لمستها الخاصة.
طريقة عمل خلطة محشي الكرنب
المقادير:
- نصف كيلو أرز.
- ربع كوب زيت.
- 2 حبة بصل مقطع قطع صغيرة.
- 1 كجم طماطم معصورة بالخلاط.
- 1 ملعقة من الملح.
- 1 ملعقة من الكمون.
- 1 ملعقة فلفل حار مطحون.
- 1 ملعقة فلفل أخضر.
- 2 ملعقة قشطة أو سمنة بلدي.
- 2 لتر من مرقة دجاج.
- 1 حزمة بقدونس مفرومة.
- 1 حزمة كزبرة مفرومة.
- 1 حزمة شبت مفرومة.
مقادير سلق الكرنب:
- 1 ملعقة كبيرة زيت.
- 1 ملعقة ملح.
- 1 ملعقة كمون.
طريقة التحضير:
1-قومي بإحضار وعاء، وضعي به البصل المقطع، ثم أضيفي إليه الزيت، وارفعيه على نار متوسطة، واتركيه حتى يذبل.
2-أضيفي إلى خليط البصل الملح، والفلفل الأخضر، والكمون، والفلفل الحار المطحون، واستمري في التقليب لمدة 3 دقائق، ثم أنزلي عليه بعصير الطماطم وقلبي جيدًا، واتركيه على نار هادئة حتى تسبك، ثم أضيفي لها نصف كمية الخضرة.
3-أحضري وعاء به ماء ساخن على نار متوسطة، وأضيفي له الملح والكمون والزيت، وأغمري فيه أوارق الكرنب لمدة دقيقتين فقط.
4-ثم قومي بتقطيع الكرنب إلى أوراق صغيرة للحشو.
5-أغسلي الأرز بالماء جيدًا، ثم صفيه وأضيفي له باقي الصلصة، وباقي الخضرة وقلبي المكونات جيدًا؛ حتى تمتزج ببعضها.
6-ثم أحضري وعاء، وأفردي بداخله ورقة كرنب كاملة، بحيث تغطي القاع كله، ثم قومي برص أصابع الكرنب المحشية على شكل دائري داخل الوعاء، واستمري على هذه الطريقة حتى انتهاء الكمية.
7-أرفعي الوعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي على وجه المحشي 2 ملعقة قشطة، أو سمنة بلدي حسب الرغبة، ثم قومي بتغطيته بعد ذلك بطبق بيضاوي، بحيث يغطي الوجه ثم أنزلي عليه بالشوربة الساخنة، وقومي بهز الوعاء في الجهتين حتي تنزل الشوربة لقاع المحشي، واتركيه على النار حتى الغليان، ثم أخفضي النار إلى هادئة، واتركيه "10" دقائق حتى ينضج.
