دراسة تكشف عن خطورة الأطعمة الخالية من الجلوتين

غالبًا ما يدفع المستهلكون المزيد من المال مقابل المنتجات الخالية من الجلوتين، ومع ذلك توفر هذه العناصر عادةً كمية أقل من البروتين والمزيد من السكر والسعرات الحرارية مقارنة بالبدائل التي تحتوي على الجلوتين.

هذا هو الاكتشاف الرئيسي لدراسة جديدة، قارنت بين المنتجات الخالية من الجلوتين بنظيراتها المحتوية على الجلوتين، وأشارت النتائج إلى أن العديد من الفوائد الملموسة للمنتجات الخالية من الجلوتين - مثل التحكم في الوزن وإدارة مرض السكري - مبالغ فيها.

وحاليًا، تفتقر العديد من المنتجات الخالية من الجلوتين إلى الألياف الغذائية والبروتين والعناصر الغذائية الأساسية.

وغالبًا ما يضيف المصنعون مكملات للتعويض، لكن دمج الألياف الغذائية أثناء المعالجة يمكن أن يعيق هضم البروتين.

ماذا تحتوي المنتجات الخالية من الجلوتين؟

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي المنتجات الخالية من الجلوتين عمومًا على مستويات سكر أعلى مقارنة بالمنتجات الأخرى التي تحتوي على الجلوتين. 

وقد ارتبط الالتزام بنظام غذائي خالٍ من الجلوتين على المدى الطويل بزيادة مؤشر كتلة الجسم، أو مؤشر كتلة الجسم، ونقص التغذية.

والمنتجات الخالية من الغلوتين - والتي تحتوي على أقل من أو يساوي 20 جزءًا في المليون من الجلوتين - تفتقر إلى حد كبير إلى القمح والجاودار والشعير وأحيانًا الشوفان، وهي كلها مصادر غنية بالأرابينوكسيلان، وهو عديد السكاريد غير النشوي الأساسي. 

ويوفر الأرابينوكسيلان العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تعزيز البكتيريا المعوية المفيدة، وتحسين الهضم، وتنظيم مستويات السكر في الدم ودعم ميكروبات الأمعاء المتوازنة.

وأشارت الدراسة أيضًا إلى أنه من الصعب العثور على منتج خالٍ من الجلوتين يتفوق في جميع المجالات الغذائية، مثل المحتوى العالي من البروتين والألياف مع انخفاض الكربوهيدرات والسكر.

من ناحية أخرى، يحتوي الخبز الخالي من الجلوتين على ألياف أكثر بكثير - 38.24 جرامًا لكل 100 جرام - من نظرائه المحتويين على الجلوتين. 

ومن المرجح أن يكون هذا بسبب الجهود التي تبذلها الشركات المصنعة لمعالجة نقص الألياف باستخدام مكونات مثل الحبوب الزائفة، مثل الأمارانث وهيدروكولويدات الكينوا - أي الجزيئات الكبيرة القابلة للذوبان في الماء المستخدمة في المخبوزات الخالية من الغلوتين المصنوعة من دقيق الكينوا.