فريق بحثي يُطور «تصنيع المكرونة» بإضافة هذا المكون

توصل مجموعة من الباحثين بمعهد تكنولوجيا الأغذية بوزارة الزراعة إلى طريقة حديثة لتصنيع المكرونة عن طريق إضافة عجينة السمك « السوريمي» إلى جانب المشروم، لدقيق القمح المُستخدم في تصنيعها.

يعتمد تصنيع المكرونة بنسبة كبيرة على دقيق القمح ودقيق السيمولينا، ولكن الفريق البحثي اختبر استبدال نسبة منه بعجينة السمك وأعناق المشروم، بنسب (10%,15%,20%) على الترتيب. 

وأشار الباحث محمد أبو النجا، المشارك بالداسة، إلى أن النتائج أظهرت أن استبدال دقيق القمح بالسوريمي والمشروم أدى إلى زيادة البروتين والدهن والألياف الخام والرماد، وكذلك خفض الكربوهيدرات الكلية بالمقارنة بالعينة الكنترول المصنعة من السيمولينا ومن دقيق القمح.

كما أظهرت اختبارات الطهي أن الماء المتبقي من ماء الطبخ انخفض مع إضافة المكونات الجديدة، وهذه النتيجة تدل على أن امتصاص المكرونه لماء الطبخ يزداد بزيادة الاستبدال من السوريمي والمشروم، كما زاد وزن المكرونة وحجمها مقارنة بالمكرونة الكنترول.