الورقي
نصائح عند شراء الكرنب الجيد للتخزين
من غير ما يتهري.. الطريقة الصحيحة لتفريز الكرنب وتخزينه لمدة شهور
يعتبر المحشي من أحب الوجبات التي يفضل تناولها المصريين وخاصة في فصل الشتاء؛ حيث يساعد تناوله على الشعور بالدفء، ولذلك تحرص الكثير من ربات البيوت والسيدات العاملات على تحزين أنواع متعددة من المحشي ومن بينها الكرنب؛ حتى يستطيعون عمله في غير موسمه، كما أن تفريز الكرنب يجعله سهل في تحضيره، ولا يأخذ الكثير من الوقت لإعداده.
طريقة تفريز الكرنب وتخزينه في الفريزر
1-قومي بتقطيع الكرنب، وذلك بأن تفصلي العروق عن الأوراق، واغسليها جيدًا، ثم قطعيها إلى مربعات حسب الحجم الذي ترغبين.
2-أحضري قدرا معبأ بالماء، وضعيه على النار حتى الغليان، ثم ضعي أوراق الكرنب المقطعة، ولا تنسي أن تضعي عليه الكمون؛ حتى لا يتسبب لك بالانتفاخات.
3-قومي بتصفيته من الماء، ورصيه فوق بعضه، وضعيه في أكياس الحفظ المخصصة بالفريزر، وتكون محكمة الغلق.
4-عندما ترغبين في استخدامها، اخرجيها من الفريزر قبل طبخها بساعة، وبعد أن يذوب الثلج منها لفيها سريعا، حتى تستطيعين لفها بسهولة.
5-احتفظي بأوراق الكرنب السميكة والعروق في كيس بلاستيك من غير أن تسلقيها؛ حتى تستخدميها في قعر القدر قبل أن ترصين أصابع المحشي به.
نصائح عند شراء الكرنب للتخزين
- قومي باختيار الكرنب الخفيف وليست الثقيلة؛ لأن الثقيلة تحتوي على عروق كثيره تجعل من وزنها ثقيلًا.
- اختاري الكرنب ذات اللون الأخضر اللامع، وليس الكرنب الذي يميل إلى اللون الأبيض.
- تأكدي من أن الكرنب غير عطن، أو بها أي عفن، أو دود وافحصيها جيدًا.
- اختاري الكرنب بيضاوي الشكل، وليست الدائرية.
مراحل تذويب الكرنب بعد تفريزه
- عند سلق الكرنب يفضل تطريته فقط في الماء الساخن لمدة ثواني أثناء غليان الماء، لكن لا يتم سلقه، أما إذا تم حفظه نيئ في الفريزر ستصبح أوراقه مجلدة.
- ينصح بتخزين الكرنب بمفرده، لذا يجب تجنب تخزين الكرنب مع الفاكهة، وخاصة التفاح؛ وذلك لأن بعض الفواكه والخضراوات تنتج غاز "الإيثيلين"؛ مما يؤدي إلى تغير لون الملفوف.
- يجب تخزين الكرنب في درجة حرارة باردة، وفي مستوى رطوبة عالي؛ للحفاظ عليه لأطول فترة ممكنة.
- بعد تفريز الكرنب المسلوق بطريقة صحيحة يجب أن نتعرف على كيفية تذويب الكرنب، واستعماله للف بعد التجميد؛ حيث يمكن أن تصبح غير صالحة للاستعمال بسبب خطأ في طريقة التذويب.
- يجب إخراج كيس الكرنب من الفريزر، ووضعه على طبق ويترك حتى يذوب الثلج، وتتفتح أوراقه.
- لفيها سريعا حتى لا تخرب أوراقه، ولا تستطيعين لفه.
- عند تسوية المحشي لا تضعين مقدار الشوربة كثيرًا؛ وذلك لأن ورق الكرنب بعد التجميد يكون لين وطري، ولن يأخذ الكثير من الوقت في التسوية.
