الورقي
بمذاق مُبهر ورائحة ذكية..
بالفيديو..طريقة عمل البسطرمة باللحمة المثلجة مثل الجاهزة
تعد البسطرمة طريقة مميزة لحفظ اللحوم؛ ونظرا لأنها تستغرق أياما طويلة ووقتا في التحضير، فلم تعد السيدات تعدها في المنزل، وأصبح لها ورش تصنيع خاصة ويمكن شراؤها مباشرة من محلات البقالة أو الهايبر ماركت.
وتعرف البسطرمة على أنّها لحم بقري تمَّ تمليحه وتتبيله، وتعني اللحم المملح والمجفف، وتعود هذه الأكلة في أصلها إلى المطبخين الأرمني والعثماني القديم، وهي كلمة ذات أصول تركية، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق الشهية واللذيذة، بالإضافة إلى إمكانية تحضير الساندويشات المميزة منها، ويمكن عمل البسطرمة باستخدام اللحمة البلدي أو اللحمة المثلجة، ولكن اللحمة المثلجة تكون أكثر توفيرا، كما أن تحضيرها في المنزل يكون أقل تكلفة من شرائها من السوبر ماركت، ويتم تناول البسطرمة إما نيئة بعد تجفيفها لأيام، أو مع البيض المقلي أو المسلوق، أو الزيتون، وأحيانًا يتم تقديمها مع الفول.
طريقة عمل البسطرمة
وقت التحضير: ١٦٨ ساعة.
وقت الطبخ: ٦٠ دقيقة.
عدد الوجبات: 6
المكونات
- عرق لحمة تري بيانكو وزن "1600" جرام.
- ½1 ملعقة كبيرة فلفل أسود.
- ½1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- ½1 ملعقة صغيرة شطة.
- ½1 ملعقة صغيرة كبيبة صيني (بهار حلو).
- ½1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 رأس ثوم.
- 2 ثمرة فلفل أحمر حلو.
- 3 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة.
- ½1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة.
- ½1 ملعقة كبيرة كمون.
خطوات التحضير
1-قومي بإزالة الجلد والدهون الموجود على اللحمة، ورشي الملح على كل ناحية في اللحمة، ثم ضعيها على شبكة وضعي تحتها صينية، ثم ضعي فوقها ثقل مثل طبق كبير بورسلين، وغطيها بشاشة واتركيها لليوم التالي.
2-قومي بعمل فتحة في اللحمة باستخدام العود الخشبي، ثم أدخلي الخيط في الفتحة واربطيه في بعضه وعلقيها في الهواء بعيدًا عن الشمس نهائيًا لمدة "24" ساعة أخري، ويمكنك تغطيتها قبل النوم بشاشة.
3-اغسلي الفلفل الأحمر وتخلصي من البذور، وقطعيه ناعم أو افرميه في الكبة.
4-قومي بتقشير الثوم، وقطعيه ناعم أو افرميه في الكبة، ثم ضعيه على الفلفل الأحمر، وانزلي عليهم بالحلبة المطحونة والملح وباقي كمية البهارات، ثم اضربي المكونات في الخلاط أو الهاند بلندر.
5-ضعي التتبيلة على اللحمة، وغطيها من جميع الاتجاهات وهي معلقة في الهواء لمدة "8" أيام.
6-قومي بتقطيع البسطرمة واستخدامها وبالهنا والشفاء.
السعرات الحرارية والقيم الغذائية للبسطرمة للحصة الواحدة
- السعرات الحرارية:717سعرة حرارية.
- إجمالي الكربوهيدرات: 21.2 غرام.
- إجمالي السكر:19.2 غرام.
- الألياف الغذائية:0.7 غرام.
- إجمالي الدهون:51.8 غرام.
- الدهون المشبعة:20.5 غرام.
- الكولسترول:182 مليغرام.
- الصوديوم:7327 مليغرام.
- الكالسيوم:66 مليغرام.
- الحديد:4 مليغرام.
- البوتاسيوم:56 مليغرام.
- البروتين: 42.6 غرام.
- فيتامين د:0 ميكروغرام.
