الورقي
طريقة عمل معمول العيد في المنزل دون زبدة
معمول العيد.. يعد من المخبوزات المرتبطة بعيد الفطر، ويتميز بطعمه اللذيذ الخفيف، ويحتوي معمول العيد على العديد من المكونات الغذائية اللازمة لصحة الجسسم، ويمكن تحضير معمول العيد بالعديد من الوصفات كما يلي:
طريقة عمل معمول العيد دون زبدة.
المقادير
- الحشوة:
التمر: كوب (منزوع النوى)
الزبدة: كوب (مذابة)
مكسرات: حسب الرغبة
طحين: كوبان ونصف
حليب بودرة: كوبان ونصف
سكر: ثلاث أرباع الكوب
البيض: 3 بيضات
بيكنج بودر: ملعقة كبيرة
ملح: رشّة
الفانيليا: رشّة
الزيت النباتي: كوب
طريقة تحضير المعمول دون زبدة:
في وعاء، نضع الزيت ونضيف عليه السكر على دفعات ونستمر في الخلط إلى أن يصبح مثل السمنة، ونضيف البيض ببطئ، ثم نضيف الفانيليا.
نضع الخليط في إناء العجن، ثم نبدأ وضع الدقيق عليه على دفعات، ونعجن إلى أن تنفصل العجينة عن الإناء وتصبح مثل الكورة بيدك، نغطيها ونضعها في البراد إلى أن نعد الحشوة.
لتحضير الحشوة: ذوّبي الزبدة في مقلاة ثمّ أضيفيها إلى التمر.
إدعكي المكوّنات جيدًا حتى تتجانس ثمّ شكّليها على شكل كرات صغيرة واتركيها جانبا
أخرجي العجين من البراد وإبدأي في غرسها بالعجين.
بواسطة شوكة، اضغطي قليلًا على وجه كل حبة.
حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وضعي الصينية في الرف الوسط حتى يحمر الأسفل.
أطفئي الفرن وضعي الصينية تحت الشواية حتى يتغيّر لون الوجه.
أخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا ثمّ قدّميه.
طريقة عمل معمول بالقشطة:
المقادير
- لتحضير العجينة:
دقيق: 2 كوب (دقيق الفرخة)
سميد ناعم: نصف كوب
الدقيق الأبيض: 100 جرام (متعدد الاستعمالات)
حليب بودرة: 4 ملاعق كبيرة
سكر: 5 ملاعق كبيرة
سمن: 230 غرام (مذوّب فاتر)
بيكنج بودر: نصف ملعقة صغيرة
ماء الزهر: ملعقة كبيرة
ماء فاتر: 3 ملاعق كبيرة (أو أكثر حسب الحاجة)
المحلب: ملعقة كبيرة
- لتحضير الحشوة:
القشطة: 400 غرامًا (جاهزة أي قريشة)
القشطة: 5 ملاعق كبيرة (كريمية)
ماء الزهر: ملعقة كبيرة
مستكة: نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
سكر: ملعقة كبيرة
طريقة تحضير المعمول بالقشطة
العجانة الكهربائية، ضعي دقيق الفرخة والسميد والدقيق والسكر والحليب البودرة والمحلب والبايكنغ باودر.
اخلطي المكونات الجافة.
أضيفي السمن واخلطي.
ضعي العجينة في وعاء واتركيها ترتاح ليلة كاملة بدرجة حرارة الغرفة.
أعيدي العجينة إلى العجانة وأضيفي ماء الزهر واخلطي.
أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن باستمرار للحصول على عجينة متماسكة.
غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدّة 4 ساعات بدرجة حرارة الغرفة
كوّري العجينة واصنعي فجوة في وسطها.
ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وأغلقي العجينة.
ضعي العجينة في قالب معمول ومدّيها ثمّ اطرقيها على سطح صلب لإخراجها.
حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
أدخلي الصينية إلى الفرن لـ12 دقيقة حتى تنضج.
ثمّ شغلّي الفرن من فوق لـ3 دقائق.
لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي القشطة الجاهزة وقشطة الكريمية وماء الزهر والمستكة والسكر.
اخلطي المكونات جيدًا بيديك حتى تتجانس.
