ضبط 19 طن "بروتين لبن" بها خطر داهم خلال حملة بالدقهلية

شنت إدارة مراقبة الأغذية بمحافظة الدقهلية، خلال الأسبوع الماضى، حملة تفتيشية على مزرعة مواشي ملحق بها مصنع ألبان (جميد –بروتين ) يدار دون ترخيص وتستوجب الغلق الفوري لخطورة استمرار التشغيل على الصحة العامة.

لمروره بضائقة مالية.. رجل ينهي حياته بإحدى قرى الدقهلية

وقالت الدكتور لمياء سلامة، مدير عام الطب الوقائى، إن الحملة تمكنت من ضبط 19 طن جميد (بروتين لبن ) حيث تم تحرير محضر جنحة صحية للمدير المسؤول لعدم وجود شهادة صحية وتحرير محضر جنحة صحية لعدم استيفاء الاشتراطات الصحية ووجود خطر داهم بها.

وأضافت سلامة، أن المكان عبارة عن مزرعة مواشي ودواجن يتم التصنيع بها مع وجود دورة مياه تفتح مباشرة على مكان التصنيع فضلًا عن وجود قوارض وحشرات زاحفة وزواحف، مؤكدة على عدم التهاون مع المخالفين وذلك حرصًا على سلامة وصحة المواطنين.

و تفضل بعض ربات البيوت الاحتفاظ بكمية لبن دون غلي، في الفريزر، ليكون متوافرا لديها باستمرار، لكنه قد تلاحظ وجود «مرارة» أو تغير في طعمه بعد الغليان وتعتقد أنه أصبح تالفا وغير صالح للتناول، وتتساءل عن سبب ذلك.

تقول أخصائية علوم وتكنولوجيا الأغذية المهندسة رقية حسن، أن «مرارة» طعم اللبن المجمد لا تعني فساده، لكنه حدث به بعض التغيرات الفيزيقية البعيدة عن التلف بسبب التجميد والفك، وذلك لأن التجميد يؤثر علي الروابط بين البروتينات في اللبن وعند فك التجميد يحدث تكسير تلك الروابط بين البروتينات وتغيير شكلها وتمتاز بأنها لها طعم مر عند تحررها، لذا ينطلق الطعم المر.

ونصحت رقية، في حالة حدوث هذه الحالة، باستخدام اللبن في صناعة الحلوى لأن التسكير يغطي الطعم المر.

والأفضل حتى لا يظهر هذا الطعم المر، هو عدم فك اللبن أولًا، ويوضع مجمد بالإناء المعد للغلي ويوضع بحمام مائي حتى تمام الغليان.