الورقي
طريقة حفظ اللحوم المسلوقة
الطريقة الصحيحة لسلق اللحم.. خطوة بخطوة
يعد اللحم من الأطباق الرئيسية على الموائد في جميع أنحاء العالم، ويتميز اللحم بقيمته الغذائية العالية لصحة الجسم؛ حيث يحتوي على البروتينات والفيتامينات بشكل كبير، والتي تمثل أهمية كبيرة لبناء وتقوية جسم الإنسان.
واللحم يمكن تحضيره بعدة طرق كاللحم المشوي، أو اللحم المقلي، أو اللحم المحضر في الفرن، ولكن اللحم المسلوق يحضر بشكل أكبر من غيره، ويمكن أن يقدم على هيئته، ولكن هناك عدم أمور لا بد من مراعاتها قبل وأثناء سلق اللحم للحصول على طعم مميز.
أمور يجب مراعاتها قبل سلق اللحم
1-اغسلي اللحم بالماء البارد، والابتعاد عن غسله بالماء الفاتر؛ لأن ذلك سيغير لونه، ويبقى كتل الدم موجودة بداخل تلك القطع.
2-انقعي اللحم بماء بارد مع القليل من الملح والخل؛ وذلك لأن الملح يخلص اللحم من الدم المتواجد فيه، والخل يعمل على زيادة سرعة السلق، والتقليل من الوقت لأنه يطري أنسجة اللحم.
3-يقطع اللحم باستخدام سكين حادة حسب شكل التقطيع المرغوب فيه، مع أخذ الحذر من السكين.
4-توضع اللحمة في ماء مغلي حتى تُغلق مساماتها بسرعة، وبذلك لن يتدفق منها الدم ولن تفقد فوائدها، وتُصبح الشوربة نظيفة ذات طعم ورائحة طيبة.
5-بعد إزالة الريم من على وجه ماء السلق، يُضاف ورق اللورا (الغار)، والجزر المقطع، والبصل، والفلفل الأسود والحبهان (هيل).
6-يجب تهدئة النار على اللحمة بعد أن تغلي قليلا؛ فالنار العالية تجعل اللحم بلاستيكي.
7-يُضاف الملح بعد نضج اللحم، وتُترك ربع ساعة معها حتى تتشرب، ويُصبح طعمها طيب.
8-يمكنك وضع نواة بلح أثناء تسوية وسلق اللحوم؛ حيث تعمل على الإسراع في مدة طهيها وتسويتها؛ وذلك لأن نواة التمر تحتوي على عدة أحماض زيتية مثل حمض الكابريك، والكابرينيكو اللوريك، مما يجعلها أسرع في الطهي وذات طعم مستساغ .
9-لا يُفضل استخدام اللحم المثلج إلا بعد إخراج جميع السوائل التي يحتوي عليها.
10-يجب علينا أن نرفع اللحم من على النار قبل أن تنضج بدقائق قليلة،أو بخمس درجات حرارة أقل من التي تحتاجها.
11-يجب ترك قطعة اللحم تهدأ عقب الطهي، ثم تقطيعها وتقديمها كي لا تفقد العصارة الموجودة بها.
12-إذا وجدتِ اللحمة مالحة، يمكن أن تضيفي لها كوسة أو كرنب، أو بطاطس، أبشريها وضعيها مع اللحم وستمتص الملح منها، وتجعل اللحم اطرى، وتعطيها نكهة لذيذة.
طريقة حفظ اللحم المسلوق
يحفظ اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة أربع أيام.
يمكن أن يغلف اللحم المسلوق، ويوضع في الفريزر لعدة أشهر.
